Pesci predatori

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Ventresca di tonno
- LUIGI POMATA
  
  Ventresca di tonno in crosta di pane
- GIANPAOLO RASCHI
  
  Tonno senza scatola
Uova di salmone
- MAURO ULIASSI
  
  Pasta alla Carbonara di Mare di Mauro Uliassi
- MAURO ULIASSI
  
  CARBONARA DI MARE DI
- NICOLA CAVALLARO
  
  Carta di riso, mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino
Tonno
- MARCELLO TRENTINI
  
  Vitello Tonnato di Marcello Trentini
- PIETRO LEEMANN
  
  Il tonno e la sua ombra
Pesce spada
- MORENO CEDRONI
  
  Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa

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Caviale
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Ricette di Grandi chef
- Chicharron & Ceviche
Cefalopodi
- Totani
- Seppie
- Polpo
- Cappuccetti
- Calamari
- Calamaretti
Ricette di Grandi chef
- Fritto misto alla ligure
- Zuppa di pesce con bruschette
Crostacei
Ricette di Grandi chef
- Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
- Cubo di pomodoro ripieno di scampi su battuto di finocchietto e limone, e insalatina di asparagi
Granchi
- Granciporro
- Granceola
Ricette di Grandi chef
Molluschi
Ricette di Grandi chef
- Zitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci
- Zuppa con ricci di mare
Pescato
- Sogliola
- Scorfano
- Rombo
- Ricciola
- Pescatrice
- Pescato, filetti
- Palamito
- Orata
- Ombrina
- Gallinella
- Filetti di tonno
- Fegato di pescatrice
- Dentice
- Cefalo
Ricette di Grandi chef
- Sinfonia del mare
- I tubettoni di Gragnano con scorfano
Pesce azzurro
- Sgombro
- Pesce azzurro
- Aringa
- Alici
- Acciuga
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- Sgombro in alto mare
- “Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita
Pesce di lago
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- San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota
- Terrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro
Pesci
- Triglia
- Tracina
- Sugarelli
- Razza
- Guancette di storione
- Grongo
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- Rivisitazione del Caldaro
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