Manzo

Manzo

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Sugo di carne
- CLAUDIO VICINA MAZZARETTO
  
  Lasagna Croccante Piemontese di Claudio Vicina e Anna Mastroianni
Ossobuchi
- ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
  
  Ossobuco alla milanese
Manzo, ginocchia
- Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
Macinato
- AURORA MAZZUCCHELLI
  
  Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
Filetto di manzo
- ANDREA APREA
  
  Il manzo in sfoglia di pane, guazzetto di topinambur, scalogno fondente e fegato grasso
Fesa di manzo podolico
- Involtino di podolica con cicoriette selvatiche
Fassona
- DAVIDE SCABIN
  
  Cotoletta alla Milanese di Davide Scabin
- MARCO STABILE
  
  La super tartara
Carne salada
- Tortino di Carne Salada dell’Altopiano di Asiago, robiola di capra, nespole, cipolle rosse e briciole di pane

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Maiale
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- Il ragù napoletano
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- Pane, piccione e nutella di foie gras
Volatili
- Tordo
- Quaglie
- Petto d'anatra
- Grasso d'anatra
- Germano reale
- Faraona
- Anatra
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