Manzo

• Sugo di carne
  • 

    CLAUDIO VICINA MAZZARETTO

    Lasagna Croccante Piemontese di Claudio Vicina e Anna Mastroianni
• Ossobuchi
  • 

    ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI

    Ossobuco alla milanese
• Manzo, ginocchia
  • 

    Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
• Macinato
  • 

    AURORA MAZZUCCHELLI

    Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
• Filetto di manzo
  • 

    ANDREA APREA

    Il manzo in sfoglia di pane, guazzetto di topinambur, scalogno fondente e fegato grasso
• Fesa di manzo podolico
  • 

    Involtino di podolica con cicoriette selvatiche
• Fassona
  • 

    DAVIDE SCABIN

    Cotoletta alla Milanese di Davide Scabin
  • 

    MARCO STABILE

    La super tartara
• Carne salada
  • 

    Tortino di Carne Salada dell’Altopiano di Asiago, robiola di capra, nespole, cipolle rosse e briciole di pane

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  Maiale

  • Cotenna di maiale
  • Sugna
  • Strutto
  • Stringata
  • Speck
  • Salsiccia di maiale
  • Salsiccia di Cinta senese
  • Salsiccia di Bra
  • Salsiccia
  • Rete di maiale
  • Prosciutto crudo
  • Piedino di maiale
  • Pancetta
  • Maialino
  • Maiale, polpa
  • Maiale
  • Luganega
  • Lombo di maiale
  • Lardo di colonnata
  • Lardo
  • Guanciale di maiale
  • Guanciale
  • Cinta senese, magro

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