Foglie
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VALERIO CENTOFANTI
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AURORA MAZZUCCHELLI
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FABRIZIO TESSE
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ERRICO RECANATI
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FELICE LO BASSO
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ALBERTO TONIZZO
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GAETANO TROVATO
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WALTER FERRETTO
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HERBERT HINTNER
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MARKUS BAUMGARTNER
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PAOLO GATTA
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ROBERTO PETZA
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GIANCARLO MORELLI
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LIONELLO CERA
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MISHA SUKYAS
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NORBERT NIEDERKOFLER
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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ENRICO BARTOLINI
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MASSIMO BOTTURA
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FRANCESCO BRACALI
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EMILIO BARBIERI
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ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR
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GIANFRANCO VISSANI
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Riso lattuga -
FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini -
ERRICO RECANATIFaraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro -
FELICE LO BASSOHamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata -
ALBERTO TONIZZOAlici di lampara marinate all’alloro, erbe di risorgiva e granita di amolo -
GAETANO TROVATOPiccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste -
Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella -
WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona -
Spaghetti al cipollotto e peperoncino -
Il ragù napoletano -
Seppioline su crema di cavolo verza -
MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
ROBERTO PETZASpalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli
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LIONELLO CERARisotto con "pan e sardee" -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
Paccheri neri con patate e cozze -
Il peperone abbottonato -
Salsiccia, cipolle e birra -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Pomodori, fragole e menta -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato -
ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKARCosciotto di agnello da latte con patate sottocenere -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio -
GIANFRANCO VISSANIBaccalà in brodo di giuggiole aromatizzato al cardamomo
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