
Foglie
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Riso lattuga
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FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
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ERRICO RECANATIFaraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
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FELICE LO BASSOHamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata
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ALBERTO TONIZZOAlici di lampara marinate all’alloro, erbe di risorgiva e granita di amolo
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GAETANO TROVATOPiccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste
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Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella
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WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro
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HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape
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Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona
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Spaghetti al cipollotto e peperoncino
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Il ragù napoletano
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Seppioline su crema di cavolo verza
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MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
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PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie
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ROBERTO PETZASpalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop
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Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese
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Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli
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LIONELLO CERARisotto con "pan e sardee"
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Plin alla milanese “Omaggio A Milano”
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MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers
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WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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Paccheri neri con patate e cozze
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Il peperone abbottonato
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Salsiccia, cipolle e birra
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NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato
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Pomodori, fragole e menta
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato
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ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
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MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella
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Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKARCosciotto di agnello da latte con patate sottocenere
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Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
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Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio
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GIANFRANCO VISSANIBaccalà in brodo di giuggiole aromatizzato al cardamomo
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