
Farina
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GAETANO TROVATOI ravioli di Gaetano Trovato
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L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA
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TORTELLO ALLA GENOVESE di carmine amarante
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio
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SALVATORE BIANCOCracker di canapa con sgombro marinato
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CRISTIANO TOMEIPappa al pomodoro con gelato all'olio d'oliva
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ANTONIO GUIDAFarfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit
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CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento
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MARCO SACCOCarbonara Au Koque
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Il semolino e moscato
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NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche
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Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa
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FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
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AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica
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VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne
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Angelo MusaTarte au citron di Angelo Musa - ingredienti e procediementi
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NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera
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MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose)
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FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
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Emozione estiva
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GAETANO TROVATOI ravioli di Gaetano Trovato
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GIUSEPPINA BEGLIALASAGNE AL PESTO DI
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LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE DI PATRIZIA NANNI
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PATRIZIA CORRADETTISpaghetti Meatballs
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio
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STEFANO DEIDDATortello di pecorino, tartufo e glassa di noci
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MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo
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Patatine novelle tartufate
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RENATO RIZZARDITortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano
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DEBORAH CORSIRaviolo lungo lungo di patate e Tartuflanghe
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CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento
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EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno
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IVANO RICCHEBONOAlici croccanti con maionese al basilico dop
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HEINZ BECKFagottelli “La Pergola”
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ALFONSO CAPUTORavioli ripieni alla napoletana
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AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
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ANDREA APREAPastiera napoletana di Andrea Aprea
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DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa
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La laguna d'inverno
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La crema Chantilly con i dolci di Natale
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Versione ortolana della Baklava
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Ravioli di ricotta e fegatini di pollo
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I cappelletti del San Domenico
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CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca
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Il semolino e moscato
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Emozioni di cioccolato
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ANTONIO GUIDAFarfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit
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Natural reflection
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Le tre pere di pinocchio
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ANGELO SABATELLITroccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta
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PINO CUTTAIACannolo siciliano ripieno
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EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate
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La colomba di Pasqua
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VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini
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ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani
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VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki
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FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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I cuscinetti di Natale
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ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi
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CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure
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Ravioli alla Norma
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Hamburger di crudo di vitello
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa
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Trilogia di zucca
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CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni
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Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum
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PIETRO D'AGOSTINOTortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne
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GIANFRANCO VISSANITorta sbrisolona piccante
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EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare
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NICOLA FOSSACECATriglia in scapece
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VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne
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NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi
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NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese
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GIULIANO SPERANDIOTesta d'astice alla Thermidor
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L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA
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DAVIDE OLDANIMadeleine
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TORTELLO ALLA GENOVESE di carmine amarante
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MORENO CEDRONIROMBO AL SALE
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FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLIDischetti croccanti alla nocciola e frutto della passione
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GIANCARLO PERBELLINIMillefoglie
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GABRIELE VANNUCCIZuccotto Fiorentino 2.0
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Torta della nonna new style di Andrea Besuschio
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Plin alla milanese “Omaggio A Milano”
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Casoncello crudo, ma cotto / Casoncelli tradizionali
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NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare
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Ravioli di Zucca
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Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole
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Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
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Parmigiana di melanzane
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Zeppole di San Giuseppe
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Emozioni di cioccolato
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Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda
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Pera liquirizia e caffè
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MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese
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GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro
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CLAUDIO PASQUARELLIFritto misto alla ligure
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NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera
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Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia
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La colomba di Pasqua
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Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
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SERGIO VINEISRavioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone
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NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche
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Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce”
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FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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ANTONIO BORRUSOZuppa di pastiera napoletana
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ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden
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LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco
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La sfera di gambero rosso
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele
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PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi
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Panna e Fragole
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CRISTINA BOWERMANAnimelle glassate
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ROSANNA MARZIALEMostacciuoli ai frutti di bosco
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Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia
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FRANCESCO APREDACapesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero
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Emozione estiva
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GIANFRANCO VISSANICannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino
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MAURO ULIASSIGelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di cacao
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ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli
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