Farina
Filter-
MORENO CEDRONI
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HERBERT HINTNER
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HEINZ BECK
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ALBERTO TONIZZO
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GAETANO TROVATO
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
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SALVATORE BIANCO
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CRISTIANO TOMEI
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ANTONIO GUIDA
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ROSANNA MARZIALE
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MARCELLO TRENTINI
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AGOSTINO IACOBUCCI
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CRISTOFORO TRAPANI
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MARCO SACCO
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NICOLA PORTINARI
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FABRIZIO FERRARI
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AURORA MAZZUCCHELLI
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VALERIA PICCINI
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YOJI TOKUYOSHI
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MARTA GRASSI
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FRANCESCO SPOSITO
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Angelo Musa
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NICOLA DI LENA
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EMILIO BARBIERI
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MARCO AMBROSINO
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GIANFRANCO VISSANI
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ANTONIO BORRUSO
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ALFONSO CAPUTO
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LUISA VALAZZA
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARI
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MARIANGELA SUSIGAN
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TANO SIMONATO
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GIUSEPPINA BEGLIA
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PATRIZIA CORRADETTI
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STEFANO DEIDDA
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RENATO RIZZARDI
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DEBORAH CORSI
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EUGENIO BOER
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IVANO RICCHEBONO
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ANDREA APREA
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DAMIANO NIGRO
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ANGELO SABATELLI
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PINO CUTTAIA
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EMANUELE SCARELLO
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VALENTINO MARCATTILII
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ROMANO TAMANI
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VINCENZO CANDIANO
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ENRICO GERLI
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CARLO CRACCO
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CARMINE CALO'
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PIETRO D'AGOSTINO
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NICOLA FOSSACECA
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NODA KOTARO
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GIANCARLO MORELLI
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GIULIANO SPERANDIO
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DAVIDE OLDANI
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FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLI
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GIANCARLO PERBELLINI
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GABRIELE VANNUCCI
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NICOLA CAVALLARO
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MAURILIO GAROLA
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GIULIO COPPOLA
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CLAUDIO PASQUARELLI
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SERGIO VINEIS
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FRANCESCO BRACALI
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LUIGI TAGLIENTI
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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CRISTINA BOWERMAN
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FRANCESCO APREDA
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MAURO ULIASSI
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GAETANO TROVATOI ravioli di Gaetano Trovato -
L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA -
TORTELLO ALLA GENOVESE di carmine amarante -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio -
SALVATORE BIANCOCracker di canapa con sgombro marinato -
CRISTIANO TOMEIPappa al pomodoro con gelato all'olio d'oliva -
ANTONIO GUIDAFarfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit
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CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento -
MARCO SACCOCarbonara Au Koque -
Il semolino e moscato -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne
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Angelo MusaTarte au citron di Angelo Musa - ingredienti e procediementi -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose) -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
Emozione estiva
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GAETANO TROVATOI ravioli di Gaetano Trovato
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GIUSEPPINA BEGLIALASAGNE AL PESTO DI -
LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE DI PATRIZIA NANNI -
PATRIZIA CORRADETTISpaghetti Meatballs -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio
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STEFANO DEIDDATortello di pecorino, tartufo e glassa di noci -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo -
Patatine novelle tartufate -
RENATO RIZZARDITortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano -
DEBORAH CORSIRaviolo lungo lungo di patate e Tartuflanghe -
CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento
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EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno -
IVANO RICCHEBONOAlici croccanti con maionese al basilico dop -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola” -
ALFONSO CAPUTORavioli ripieni alla napoletana -
AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli -
ANDREA APREAPastiera napoletana di Andrea Aprea -
DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa -
La laguna d'inverno -
La crema Chantilly con i dolci di Natale -
Versione ortolana della Baklava -
Ravioli di ricotta e fegatini di pollo -
I cappelletti del San Domenico -
CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca -
Il semolino e moscato
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Emozioni di cioccolato -
ANTONIO GUIDAFarfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit
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Natural reflection -
Le tre pere di pinocchio -
ANGELO SABATELLITroccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta -
PINO CUTTAIACannolo siciliano ripieno -
EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate -
La colomba di Pasqua -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini -
ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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I cuscinetti di Natale -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure -
Ravioli alla Norma -
Hamburger di crudo di vitello -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa
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Trilogia di zucca -
CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni -
Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum -
PIETRO D'AGOSTINOTortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne -
GIANFRANCO VISSANITorta sbrisolona piccante -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
NICOLA FOSSACECATriglia in scapece -
VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne
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NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi -
NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese
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GIULIANO SPERANDIOTesta d'astice alla Thermidor -
L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA
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DAVIDE OLDANIMadeleine -
TORTELLO ALLA GENOVESE di carmine amarante
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MORENO CEDRONIROMBO AL SALE -
FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLIDischetti croccanti alla nocciola e frutto della passione -
GIANCARLO PERBELLINIMillefoglie -
GABRIELE VANNUCCIZuccotto Fiorentino 2.0 -
Torta della nonna new style di Andrea Besuschio -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
Casoncello crudo, ma cotto / Casoncelli tradizionali -
NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
Ravioli di Zucca -
Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
Parmigiana di melanzane -
Zeppole di San Giuseppe -
Emozioni di cioccolato
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Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda -
Pera liquirizia e caffè -
MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese -
GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro -
CLAUDIO PASQUARELLIFritto misto alla ligure -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera
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Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia -
La colomba di Pasqua
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Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
SERGIO VINEISRavioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche
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Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce” -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
ANTONIO BORRUSOZuppa di pastiera napoletana -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
La sfera di gambero rosso -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele -
PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
Panna e Fragole -
CRISTINA BOWERMANAnimelle glassate -
ROSANNA MARZIALEMostacciuoli ai frutti di bosco -
Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia -
FRANCESCO APREDACapesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero -
Emozione estiva
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GIANFRANCO VISSANICannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino -
MAURO ULIASSIGelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di cacao -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli
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