Brodo di carne

• Brodo di pollo
  • 

    ANTONIO GUIDA

    Risotto In “cagnone” con verdure, castelmagno e polvere di lamponi
  • 

    ANTONIO GUIDA

    Risotto alle erbe con salsa di cozze, ricci di mare e sgombro
  • 

    Il peperone abbottonato
  • 

    MARCELLO TRENTINI

    Vichyssoise di cipolle di Andezeno con lumache alla maggiorana e polvere di burrata
  • 

    ANTHONY GENOVESE

    Filetto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda
  • 

    ANDREA BERTON

    Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate

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• Brodo di gallina
  • 

    FRANCESCO APREDA

    Risotto cacio, pepi e sesami di Francesco Apreda
  • 

    ALFIO GHEZZI

    Ostriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco
  • 

    MASSIMILIANO ALAJMO

    Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
• Brodo di carne
  • 

    GENNARO ESPOSITO

    La minestra maritata
  • 

    TANO SIMONATO

    Risotto con ossobuco
  • 

    Il ragù napoletano
  • 

    Risotto alla milanese
• Brodo di cappone
  • 

    MASSIMO SPIGAROLI

    L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
  • 

    MASSIMO BOTTURA

    I tortellini in brodo
• Brodo
  • 

    GUIDI DARIO

    Risotto alla Milanese dei Fratelli Guidi
  • 

    ALFIO GHEZZI

    Riso cerfoglio, limone, olio extra vergine garda trentino DOP e polvere di sarda di lago
  • 

    NORBERT NIEDERKOFLER

    Variazione di fegato
  • 

    NICOLA PORTINARI

    Tagliolini di carruba con broccolo e ostriche
  • 

    EMILIO BARBIERI

    Petto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella

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  Insaccati

  • Salame napoletano
  • Pisto
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  • I tortellini in brodo
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  Lumache

  • Lumache

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  • Tartare di asinella, lumache, finferli e acetosella
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  Maiale

  • Cotenna di maiale
  • Sugna
  • Strutto
  • Stringata
  • Speck
  • Salsiccia di maiale
  • Salsiccia di Cinta senese
  • Salsiccia di Bra
  • Salsiccia
  • Rete di maiale
  • Prosciutto crudo
  • Piedino di maiale
  • Pancetta
  • Maialino
  • Maiale, polpa
  • Maiale
  • Luganega
  • Lombo di maiale
  • Lardo di colonnata
  • Lardo
  • Guanciale di maiale
  • Guanciale
  • Cinta senese, magro

  Ricette di Grandi chef

  • Chicharron & Ceviche
  • Il ragù napoletano
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  Manzo

  • Sugo di carne
  • Punta d'anca
  • Ossobuchi
  • Manzo, ginocchia
  • Manzo podolico
  • Macinato
  • Guanciale di bue
  • Filetto di manzo
  • Fesa di manzo podolico
  • Fassona
  • Controfiletto di manzo
  • Coda di manzo
  • Carne salada

  Ricette di Grandi chef

  • Ossobuco alla milanese
  • Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
• 

  Selvaggina

  • Polpa di starna
  • Piccione, salsa
  • Piccione, fegato
  • Piccione, cuore
  • Piccione
  • Lombata di cervo
  • Cinghiale
  • Cervo
  • Capriolo

  Ricette di Grandi chef

  • L'orto e la caccia
  • Pane, piccione e nutella di foie gras
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  Volatili

  • Tordo
  • Quaglie
  • Petto d'anatra
  • Grasso d'anatra
  • Germano reale
  • Faraona
  • Anatra

  Ricette di Grandi chef

  • Quaglia arrostita e tartufo nero di Norcia
  • Piccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste

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