Bacche

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Visciole
- GIUSEPPE IANNOTTI
  
  Cannolo di visciole del Sannio e gelato all’olio d’oliva, su infuso di erbe
Mirto
- ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR
  
  Bocconcini di filetto di agnello con salsa di ciliegie
Bacche di ginepro
Bacche di coriandolo
- Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
Bacca di anice stellato
- MORENO CEDRONI
  
  Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa

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- Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
Acqua
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- Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
Cacao
Ricette di Grandi chef
- Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella
- Il pan dei morti
Cioccolato
Ricette di Grandi chef
- I fruttini
- Mostacciuoli ai frutti di bosco
Gelatina
Ricette di Grandi chef
- Pere mentali
- I fruttini
Miele
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- Trottola di mele con ananas e noci d’oro trevigiane
- Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
Olio
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- Risotto di menta e caprino
- Il ragù napoletano
Pasticceria
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Spezie
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- Crema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb
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