Amidi

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    MASSIMO BOTTURA

    Togli i peccati del mondo - L'agnello al verde
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    MARCO SACCO

    Terrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro
• Fecola di mais
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    Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn
• Fecola
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    MATTEO BARONETTO

    Savoiardi
  • 

    Emozioni di cioccolato
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    FRANCESCO SPOSITO

    Flan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
• Amido di riso
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    LORENZO COGO

    Sgombro e Oriente di Lorenzo Cogo
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    DEBORAH CORSI

    Raviolo lungo lungo di patate e Tartuflanghe
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    LORENZO COGO

    Sgombro e Oriente
• Amido di mais
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    NIKO ROMITO

    Bomboloni di Niko Romito
  • 

    ANNALISA BORELLA

    Pavlova vegana
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    ALBERTO ROSSETTI

    Riso rosso e prosciutto crudo
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    NICOLA DI LENA

    Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera
• Amido di grano
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    CORRADO ASSENZA

    Guardaaa... La Sicilia
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    VINCENZO CANDIANO

    Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki

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