Ricette antipasti pesce: Calamari crudi e crema di ceci

Ricette antipasti di pesce: il giovanissimo chef Nicolò Baretti del ristorante “Io Osteria Personale” a Firenze (www.io-osteriapersonale.it) propone un piatto davvero bello e gustoso: Nastrini di calamari con crema di ceci alla salvia e cecina croccante. Un antipasto fresco e saporito, che esalta la toscanità proteica in tutte le sue forme. Nicolò Baretti è un vero portento perchè ha solo 23 anni ma possiede già una forte personalità cocinatoria. Insieme a Matteo Fantini, anche lui giovane e titolare della trattoria gourmet "Io Osteria Personale" di Firenze, hanno dato vita a un luogo sprint, fatto di ricercatezza e semplicità allo stesso tempo. Ecco dunque la ricetta. Ingredienti per la crema di ceci

• ceci 500g
• aglio 10 spicchi
• salvia 15 foglie
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• salvia fresca

Preparazione Ammollare i ceci per una notte, il giorno seguente metterli a cuocere in una pentola con della salvia e degli spicchi d’aglio sbucciato e privato dell’anima; coprire d’acqua e cuocere per circa 1 ora. Tenere un po’ di ceci interi e il resto frullarli con sale pepe e del’olio di oliva extra vergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; colare con un chinoise per evitare che restino dei grumi. Ingredienti per la cecina croccante

• farina di ceci 150g
• acqua 300g
• olio di oliva extra vergine  35g
• sale

Preparazione Unire tutti gli ingredienti in una bacinella e amalgamarli bene con una frusta; mettere della carta da forno in una teglia e scaldarla in forno a 250°C, cospargerla con un filo d’olio e poi metterci l’impasto a un’altezza di circa 2mm; poi cuocere per circa 15 min a 250°C; dopo abbassare il forno a 100°C a lasciar seccare. Ingredienti per i nastrini di calamari

• calamari freschi 400g
• nero di seppia
• sale
• pepe
• olio di oliva extra vergine

Preparazione Tagliare molto sottilmente i calamari e arricciolarli a mucchietti come volessimo creare dei tagliolini; condire con sale pepe un filo d’olio di oliva extravergine. Composizione del piatto In una fondina mettere la crema di ceci calda, i ceci interi e i nastrini di calamari. Appoggiare su ogni nastrino un pezzetto di cecina croccante, e finire il piatto con un filo di olio e delle foglioline di salvia.