Un piatto tipico conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, la cotoletta originale prevede l'utilizzo di determinati ingredienti, che possono variare sì secondo il gusto e l'estro dello chef, ma che devono sempre richiamare la ricetta originale.
Vediamo quindi la ricetta della cotoletta milanese proposta da Luigi Taglienti.
Ingredienti per 4 persone per il controfiletto di vitello impanato alla milanese e asparago viola di Albenga
Per i cubi di controfiletto di vitello:
500 g di controfiletto di sanato piemontese tagliato in cubi regolari da 40 g
Per l’impanatura del controfiletto:
200 g di pane in cassetta grattugiato grossolanamente
30 g di parmigiano reggiano
n°2 tuorli d’uovo
2 g sale fino
Pepe bianco di Penja
In una terrina capiente unire il pane, il parmigiano, il sale e il pepe. Passare velocemente i cubi di controfiletto nel tuorlo d’uovo e tuffarli infine nel melange di pane facendo aderire bene la panatura che si viene a formare.
Per la frittura:
300g di burro nazionale chiarificato
80 g di olio di semi
In una casseruola in ghisa scaldare il burro alla temperatura di 165° immergervi i cubi di controfiletto e lasciarli cucinare per almeno 2 minuti. Il vitello dovrà risultare ben croccante e dorato nella parte esterna e cotto al sangue all’interno.
Finitura e presentazione:
Accompagnare i controfiletti impanati alla milanese con verdure di stagione.
Ecco il video tutorial che vi mostrerà come procedere:
Ed ecco il vino che il sommelier ci invita ad abbinare con questa cotoletta milanese, si tratta di un Coevo:
