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Parmigiana di Melanzane di Giuseppe Zen
La dolcezza del cioccolato fondente e del mosto d'uva si uniscono agli aromi del caciocavallo modicano e della buccia di melanzane per conferire a questa parmigiana un gusto unico ed inconfondibile, che supera i tradizionali schemi della cultura gastronomica popolare.
Giuseppe Zen nel suo locale a Milano Mangiari di Strada, è riuscito a portare il meglio della gastronomia di strada italiana. Tradizione e ricette popolari che vengono rilette in chiave moderna e riadattate alle esigenze dei "mangiatori"del ventunesimo secolo. Sono queste le carte vincenti che lo chef Zen gioca nei suoi piatti, proprio come possiamo vedere in questa parmigiana di melanzane.
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