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Parmigiana di Borragine di Peppe Zullo
A comporre i vari strati di questa parmigiana non troveremo, come da consuetudine, le melanzane fritte con la passata di pomodoro e il basilico. Bensì foglie di borragine, una diffusa pianta spontanea, che si alterneranno a pomodorini vernini e fette di tenera scamorza.
Lo chef pugliese Peppe Zullo, propietario dell'omonimo ristorante situato nella sua città natale ad Orsara di Puglia (FG), ci presenta oggi una versione molto particolare della parmigiana, che si avvale degli stessi procedimenti di preparazione della celebre ricetta popolare, ma utilizza ingredienti diversi.
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