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Cotoletta alla Milanese di Davide Scabin

Solo la migliore carne di fassona viene utilizzata per realizzare la cotoletta alla milanese in versione piemontese. Il filetto, in doppia impanatura, viene prima cotto in padella, poi passato al forno ed infine aromatizzato alle erbe attraverso la tecnica dell'affumicatura.



Siamo stati nelle cucine del ristorante stellato Combal.Zero a Rivoli (TO) del grande maestro Davide Scabin, per farci mostrare dal suo fedele sous chef Giuseppe Rambaldi come realizzare una perfetta cotoletta in versione piemontese. L'attenzione alla qualità delle materie prime e alle diverse modalità di cottura utilizzate risultano fondamentali per la riuscita di questo capolavoro culinario.

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