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Claudio Melis: i tre brodi

Claudio Melis, una stella Michelin a Bolzano, presenta tre brodi speciali: il primo vegetale, a base di radici, il secondo di pesce, il terzo di carne. Ecco la realizzazione di un brodo tecnicamente perfetto e un nuovo utilizzo dei crescioni, sia all'interno dei procedimenti che come elemento decorativo.

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