Ricette

Tortelli al parmigiano 36 mesi, tartufo bianco e brodo di prosciutto

Procedimento

Per la farcia
Impastare con un cucchiaio, lo stracchino il parmigiano ed i rossi di uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con noce moscata grattugiata. Conservare in frigo in un sac a poche.

Per i tortelli
Stendere la pasta fino ad arrivare allo spessore di mezzo millimetro. Spennellare metà stesa con del rosso d’uovo. Prendere le misure con un coppapasta da 4 cm delimitando con una leggera pressione i bordi di ogni bottoncino. Al centro di ogni tondo adagiare la farcia con il sac a poche quasi fino a lambire i bordi dei cerchi. Coprire con la restante mezza sfoglia, e pressare facendo uscire l’aria con la parte non tagliente di un coppapasta da 3,7 cm. Tagliare i bottoncini a questo punto con il coppapasta da 4 cm. E chiuderli su loro stessi formando dei tortelli.

Per finire

Cuocere i tortelli in una parte del brodo di prosciutto arricchito con acqua di tartufo.

Composizione del piatto
Finire condendo i tortelli con Perlage® al tartufo, tartufo bianco disidratato noh2O® e fiori di issopo.

Dello stesso chef

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