Ricette

“Tender” di sedano rapa all’arancia con biscotto al pistacchio e crema di cioccolato all’olio extravergine d’oliva

Prendere il sedano rapa e con l’aiuto di un taglia verdure ottenere delle strisce. Cuocere in metà del latte con del succo di arancio per 5 minuti, facendo attenzione che il sedano rimanga al dente. Dopo averlo tagliato a pezzi, cuocere il restante sedano rapa nel latte con il miele e con la stecca di vaniglia, fino ad assorbimento del latte. Frullare il composto e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua fredda. Lasciare raffreddare il composto e aggiungere la panna semimontata, ottenendo una mousse soffice.

Per il biscotto: Montare le uova con lo zucchero come per un comune pan di spagna, dopo aggiungere la pasta di pistacchi e la granella, e infine la farina setacciata. Stendere il composto su di un foglio di carta da forno molto sottile e cuocere in forno a 200 gr per 6 minuti.

Per la crema di cioccolato: Mettere tutti gli ingredienti in un termomix e frullare per 5 minuti a 70°C. Lasciar raffreddare e ottenere una crema liscia simile alla Nutella.

Presentazione. Prendere tutti gli elementi e alternare: una striscia di sedano rapa, uno strato di mousse di sedano rapa, una striscia di biscotto ai pistacchi e uno strato di crema al cioccolato. Arrotolare come un cannellone fino alla giusta misura. Grattugiare della buccia di arancio e servire con della crema di pistacchi e cialde al cioccolato.