Ricette

Sandwich di triglia

Squamare e sfilettare le triglie, con l’aiuto di una piccola pinzetta eliminare le lische dal filetto ottenuto. 

Prendere una piccola padella aggiungere poco olio extra vergine d’oliva e soffriggere leggermente l’aglio con un po’ di peperoncino. A questo punto aggiungere la scarola precedentemente lavata e leggermente sbollentata con le olive ed i capperi di Salina sotto sale, soffriggere leggermente per 2-3 minuti. 

Tagliare sottilmente il pane, mettervi all'interno il filetto di triglia e la scarola saltata in precedenza, chiudere a panino e scottare il pane ambo i lati in una padella antiaderente con pochissimo olio extra vergine d’oliva per un 1 minuto, per ciascun lato, a fuoco molto moderato. Togliere dal fuoco e tagliare in modo trasversale il sandwich, servirlo in un piatto con un foglio di carta paglia. 

Abbinare un buon bicchiere vino bianco (Il Moro di Marco Carpineti).
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