Ricette
Sandwich di triglia
Squamare e sfilettare le triglie, con l’aiuto di una piccola pinzetta eliminare le lische dal filetto ottenuto.
Prendere una piccola padella aggiungere poco olio extra vergine d’oliva e soffriggere leggermente l’aglio con un po’ di peperoncino. A questo punto aggiungere la scarola precedentemente lavata e leggermente sbollentata con le olive ed i capperi di Salina sotto sale, soffriggere leggermente per 2-3 minuti.
Tagliare sottilmente il pane, mettervi all'interno il filetto di triglia e la scarola saltata in precedenza, chiudere a panino e scottare il pane ambo i lati in una padella antiaderente con pochissimo olio extra vergine d’oliva per un 1 minuto, per ciascun lato, a fuoco molto moderato.
Togliere dal fuoco e tagliare in modo trasversale il sandwich, servirlo in un piatto con un foglio di carta paglia.
Abbinare un buon bicchiere vino bianco (Il Moro di Marco Carpineti).
Per la triglia
Per la scarola
Per la composizione
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