Ricette

Risotto con zucca e amarone

Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e frullare. 

In due casseruole mettere a bollire il vino e il brodo vegetale. 

In una teglia da risotti, tostare il riso in 20 g di burro e bagnarlo con il vino bollente. Continuare la cottura bagnando con il brodo. Aggiustare di sale. A cottura pressoché ultimata aggiungere la crema di zucca e mantecare con il restante burro crudo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.