Ricette

NocciolPera

Pasta sablè Nocciola: creare un primo impasto con li burro morbido, il sale, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola tostata, le uova e la piccola quantità di farina. Attenzione a non montare la massa. Quando l’impasto risulterà omogeneo aggiungere la farina restante. Filmare e mettere in frigorifero. Stendere la pasta e cuocere in forno a 150/160°C, fino a quando avrà un colore omogeneo. 

Crema di nocciole: creare una crema al burro, facendo attenzione a non montarla. Aggiungere lo zucchero a velo, la fecola e la polvere di nocciole. Incorporare piano le uova. Mettere in frigorifero. 

Pere semi candite: scaldare la polpa con la bacca di vaniglia spolpata, aggiungere lo zucchero, la pectina, la polpa gelatina, precedentemente dorata. Portare a ebollizione per 2 minuti, aggiungere le pere. 

Cremoso al profumo di nocciole: mettere in forno le nocciole per 15 minuti a 100°C. Scaldare il latte, versare le nocciole nel latte filmare il contenitore e lasciare in infusione per 20 minuti. Scolare le nocciole dal latte unire la gelatina, idratata in precedenza, unire la panna, filmare il contenitore, metterlo in frigorifero e utilizzarlo il giorno seguente. Montate in planetaria e decorate la torta a piacere. 

Presentazione. Stendere la pasta sablè molto fine e precuocere in forno a 170°C per 12 minuti all'interno di uno quadro cornice altezza di 5 cm. Versare all'interno la crema di nocciole e cuocere in forno. Dopo il raffreddamento stendere le pere semi candite e decorare la parte superiore con il cremoso al profumo di nocciole.
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