Ricette

Integrale

Procedimento
Lavare con cura i gambi di aglio orsino, asciugare e conservare in un luogo
fresco. Tritare le bacche di mirto fi nemente, aff umicarle leggermente con
rami di rosmarino e ulivo. Una volta pronte unirle al miso. Condire con
aceto di mele. Friggere i licheni.

Finitura
Spalmare sulla parte bianca del gambo dell’aglio orsino il composto di
miso e mirto poi ricoprire con i licheni soffi ati.
Mangiare rigorosamente con le mani!

Dello stesso chef

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