Ricette

Hamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata

Preparazione

Prendere i gamberi e dopo averli puliti e privati dell’interiore,tritarli
come una tartare,condire solo con sale e pepe e lasciare in frigo...Intanto
fare una crema di piselli,bollire i piselli con lo scalogno e una foglia di
alloro,raffreddare nel ghiaccio e frullarli nel bimby fino ad ottenere una
crema omogenea.

Dopo prendere il pane da tramezzino e passarlo in una sfogliatrice per
pasta in modo da ottenere delle strisce sottili,e con l’aiuto di un coppapasta
tagliare dei piccoli dischi che serviranno a racchiudere i gamberi
formando dei veri e propri hamburger.

Cuocere gli hamburger in una padella antiaderente per 2 minuti a lato
e servire con la crema di piselli. Decorare con una grattugiata di ricotta
salata e dei germogli di pisello fresco.

Dello stesso chef

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