Ricette
Filetti di scampi marinati all’aspretto di ciliegie su rucola e valeriana
Per l’aspretto di ciliegie bisogna allungare delle ciliegie sott’aceto con una percentuale pari al 20% di aceto di mele.
Per le ciliegie sott’aceto: prendete 1 kg di ciliegie, lavatele e privatele del picciolo. Disponetele a strati alternandole allo zucchero (500 g in tutto) in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Aggiungete qualche chiodo di garofano e una stecca di cannella. Mettete in una pentola l’aceto e la scorza di limone, portate a bollore e, dopo aver fatto raffreddare, versatelo sopra alle ciliegie. Chiudete il vaso e riponetelo in un luogo fresco e aspettate un mesetto prima di utilizzare le ciliegie.
Per la ricetta: lavate gli scampi, eliminate loro testa e carapace, avendo cura di conservare il tratto finale della coda e poneteli a marinare per non più di 10’ nell'aspretto di ciliegie con sale e pepe. Disponeteli quindi a croce nei piatti, nappandoli con qualche cucchiaio di aspretto e decorando infine con foglie di valeriana, rucola e le ciliegie crude tagliate a spicchi.
Pax 4
Per l'aspretto di ciliegie
Per le ciliegie sott'aceto
Per gli scampi
Per la presentazione
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