Ricette

Amare, tre volte alla Birra Blanche di Erbers

Procedimento

Per il caramello salato
Scaldare la panna a 80 gradi. Caramellare lo zucchero fino a farlo diventare biondo, quindi aggiungervi la panna poco alla volta, mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Salare e mantecare con il burro.

Per il carciofo

Pulire e tagliare a meta` i carciofi. Unire 300 g di acqua, il latte, il miele, i chiodi di garofano, l’anice stellato e 5 foglie di menta e cuocervi i carciofi per circa 40 minuti. Scolarli quando sono ancora al dente e lasciarli raffreddare. In una padella scaldare 100 g di acqua, lo zucchero, poca scorza di limone, poca scorza d’arancia e 2 foglie di menta, aggiungere i carciofi e farli caramellare. Far raffreddare. Inserire ogni meta` di carciofo tra due fogli di carta da forno e premere con delicatezza per appiattire.

Per la spuma di birra

Ammollare la gelatina in 100 g di acqua. Scaldare un poco di birra e sciogliervi la gelatina, quindi unire il resto della birra. Versare nel sifone e lasciar riposare in frigo per 2 ore.

Presentazione del piatto


Comporre il dolce disponendo al centro di un piatto fondo una meta` di carciofo, sopra circa 10 g di caramello salato e per finire la spuma di birra.

Pax 10


Dello stesso chef

© Copyright 2019. ItaliaSquisita.net - N.ro Iscrizione ROC 20653 - Privacy policy