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Zeppola di cavolfiore,burro e alice di Peppe Guida

La zeppola è uno dei piatti tipici della cucina tipica napoletana. Eccola nella versione salata di Peppe Guida.

Ecco un’altra grande ricetta della tradizione italiana, la zeppola salata, rivista in chiave gourmet, grazie all’estro di Peppe Guida dell’ Antica Osteria Nonna Rosa. La zeppola “pastacrisciuta” è una zeppola salata. Omonima ma diversa anche nella forma dalle zeppole dolci. Si ottiene prendendo un pizzico di “pasta lievitata cioè cresciuta” gettato nell’olio bollente.







Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina
250 gr di cavolfiore
Acqua q.b.
15 gr sale
15 gr lievito
8 filetti di alici sott’olio
80 gr di burro

Procedimento:

In un tegame unite la farina, il sale, il cavolfiore precedentemente lessato e il lievito sciolto nell’acqua. Amalgamate energicamente l’impasto per renderlo più setoso.Coprite l’impasto e riponetelo in un luogo tiepido e riparato per un'ora e mezza.
Bagnate le dita con acqua e allargate l’impasto creando un buco. Friggete la pasta lievitata  in una padella con abbondante olio a una temperatura che non deve essere superiore ai 160°. Quando mano a mano che le zeppole si coloriscono e diventano croccanti, scolatele con un mestolo bucato,ponetele su carta assorbente e salatele. Disponete al centro della zeppola un ricciolo di burro, precedentemente immerso in acqua e ghiaccio. Guarnite con qualche filetto di alici sott’olio e prezzemolo.

Ecco la video ricetta per seguire le istruzioni passo-passo.


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