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Video-intervista a uno dei padri della cucina moderna italiana

Un po’ di storia della cucina, attraverso le parole di uno dei brillanti fautori del passaggio da cucina tradizionale italiana a cucina moderna.
In questo filmato Valentino Marcattilii, chef al San Domenico a Imola, uno dei padri della cucina moderna italiana, racconta il percorso, che dagli anni ’70 a oggi, ha portato a una cucina professionale. Esiste ancora la cucina tradizionale italiana delle trattorie, ma si è verificata una crescita professionale su larga scala, grazie all’influenza dei cugini d’oltralpe; Valentino Marcattilii è uno dei capostipiti di questo movimento che si è sviluppato ed espanso in Italia. La sua è una cucina tipica romagnola con qualche influsso abruzzese (sapori della sua infanzia), in chiave elegante e contemporanea.

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