Grandi Ricette

Tra le ricette di primi piatti estivi: zuppa con ricci di mare

Menu per una cena estiva: ricette firmate JRE
Tra gli ottimi ristoranti guidati dai Jeunes Restaurateurs d’Europe abbiamo scelto un menu per una cena estiva (dall’antipasto al dessert) i cui piatti appartengono ciascuno a una zona (e a una tradizione gastronomica) diversa della nostra penisola. Cena estiva, ricette dei grandi chef: primo piatto firmato Emanuele Scarello del ristorante “Agli amici” di Udine Ingredienti per 4 persone:
  • 100 g vino bianco Friulano
  • 400 g di patate kennebec
  • 170 g di polpa fresca di ricci di mare
  • 20 g di farina 00
  • 1 tuorlo
  • Noce moscata
  • 1 scalogno
  • 150 g di latte intero
  • Aglio e prezzemolo
  • Alici
  • Capperi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
Preparazione: lessare 200 g di patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Setacciare la farina, unire il tuorlo e impastare nella maniera tradizionale aggiungendo sale e una grattata di noce moscata. Formare gli gnocchi, passarli al “pettine” e riporli al fresco. Tritare finemente il resto delle patate e lo scalogno, quindi brasare a fuoco lento con un fondo d’olio. Intiepidire il latte e il vino bianco, precedentemente ridotto della ,metà; poi unire il liquido alle patate e agli scalogni brasati, salare e fare bollire per 3 minuti. Frullare tutto e tenere in caldo.

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