Ristoranti

Tavola rotonda: Chef e associazioni a confronto sul tema del No Show

Un bel confronto quello organizzato da Identità Golose e The Fork ieri a Milano. Il dibattito sul tema del "No Show", ossia sulla maleducata abitudine di prenotare un tavolo e poi non presentarsi.
L’incontro ha visto la partecipazione dei presidenti di tutte le più importanti Associazioni del settore: per le Soste, Claudio Sadler; per i JRE Italia, Luca Marchini; per Le Soste di Ulisse, Ciccio Sultano; Per Chic, Marco Sacco; per Noi di Sala, Alessandro Pipero; per gli Ambasciatori del Gusto, Cristina Bowermann. Inoltre anche chef importanti come Chicco Cerea, Davide Oldani o imprenditori come Enrico Bonocore e Claudio Liu hanno dato il loro contributo a un tema sicuramente caldo e spinoso. 

Declinazioni differenti ma concordi nel dire che la gestione online aiuta moltissimo e facilita il lavoro. Interessante la soluzione del "tavolo non garantito" se non confermato 2 ore prima del servizio, già operativa nel ristorante di Ciccio Sultano. Emerge unanimemente che il problema maggiore siano gli stranieri o le prenotazioni fatte dagli hotel. Chicco Cerea ha infatti raccontato che nel loro ristorante a Saint Moritz il "no show" tocca anche punte del 20%, che è tantissimo. Angelo Sabatelli ha testimoniato il suo problema: un ristorante prettamente stagionale con 20 posti che è tempestato di telefonate dagli hotel che poi non confermano e magari si trova con 8 posti vuoti..

In Italia The Fork dice che siamo, negli 8000 ristoranti da loro seguiti, intorno a una media del 2,8%. Il Presidente di FIPE ha inquadrato il problema nei vari aspetti: etico (relazione con il cliente e fidelizzazione) tecnologico (le recensioni fasulle sono una piaga ma anche gli home restaurant) e poi i problemi tecnico-legali che bloccano un approccio di tutela. Aspetti legali che sono stati sviscerati dall'intervento dell'Avvocato Giuseppe Giulio Luciani.  

Lo streaming dell'incontro si può rivedere a questo link https://www.facebook.com/identitagolose/videos/1249065235175562/
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