Tagliolini al tartufo: Enrico Crippa e Gemma Boeri a confronto

Nella marea di ricette di webcuochi e cucine più o meno probabili, ItaliaSquisita, con il supporto di diversi produttori d’eccellenza, sta dando la parola ai professionisti: chef affermati ed emergenti, ma anche artigiani, maestri, veri pezzi di storia delle cucine regionali, propongono il loro punto di vista sulla tradizione culinaria più amata.
Oggi, all’avvio della stagione del tartufo, grazie a Tartuflanghe, vi presentiamo la ricetta dei tagliolini al tartufo bianco d’Alba, mettendo a confronto lo chef tre stelle Michelin, Enrico Crippa, e Gemma Boeri, cuoca conosciuta in tutte le Langhe per la sua abilità artigianale e la
sua cucina più che ‘doc’.
I tagliolini di Crippa rispecchiano la sua filosofia, caratterizzata dal profondo rispetto per le straordinarie materie del territorio di Alba e gli influssi del pensiero e della cucina orientale; Gemma propone la ricetta classica dei tajarin come una testimonianza diretta di una antica
tradizione e maestria.