Grandi Ricette

Stefano Cerveni e il suo hamburger di gamberi al Due Colombe

Un inedito ma raffinato panino al sapore di mare, è la proposta veloce per l’estate da parte dello chef Stefano Cerveni, 1 stella Michelin con il suo Ristorante Due Colombe al Borgo Antico, nel cuore della Franciacorta.

Il Ristorante Due Colombe al Borgo Antico è situato nel cuore della Franciacorta, in un antico borgo recentemente ristrutturato, il Borgo Antico San Vitale a Borgonato di Corte Franca. Informale ed elegante, è il sodalizio ideale fra tradizione e modernità, e si coniuga perfettamente con le proposte gastronomiche grazie alla creatività, al rigore e all'esperienza di Stefano Cerveni, Chef che si è affermato come una delle realtà più interessanti della gastronomia nazionale, guadagnando nel 2009 la prestigiosa stella Michelin.


Il Due Colombe è un luogo che esalta le sue creazioni culinarie e che lascia il segno di un’esperienza di gusto unica nel suo genere.

Ecco una delle ricette dello chef  Stefano Cerveni:  

Hamburger di gamberi , formaggio fresco e senape

Ingredienti per 4 persone:
4 minipanini da hamburger
12 code di gambero
100 gr di formaggio fresco spalmabile
100 gr di spinacini da insalata
20 gr di senape piccante
2 fette di pancarrè
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Olio, sale e pepe

 

Procedimento:
Preparate i minipanini tagliandoli a metà. Stemperate il formaggio con poco olio, sale e pepe, quindi lavoratelo con un cucchiaio fino a che non diventerà cremoso. Pulite le code di gambero dal guscio e dal filamento intestinale, poi tritateli finemente al coltesslo: unitel al pancarré precedentemente privato della crosta e frullate finemente, quindi aggiungete l’erba cipollina, un filo d’olio, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con il coppa pasta formate 4 hamburger con il composto di gamberi. Fateli cuocere sulla piastra o in una pentola antiaderente precedentemente oliata e riscaldata, proprio come dei classici hamburger, e nello stesso tempo fate grigliare anche i panini. Per completare, sulla metà inferiore dei panini spalmate il formaggio fresco e aggiungete nell’ordine, spinacini freschi, un filo d’olio, gli hamburger di gamberi e pochissima senape. Coprite con la metà superiore e servite.

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