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Ristoranti pesce Milano? Ristorante Alice Milano

Il ristorante Alice e il pesce rivisto in maniera creativa e raffinata. La chef Viviana Varese stupisce tra i ristoranti di pesce a Milano, grazie alla sua cultura della tradizione campana la perenne fantasia cromatica.
Essere pazzi può suscitare a volte qualche problema, ma essere pazzi per il pesce è un disagio facilmente risolvibile. Soprattutto se questa frenesia per il gusto ittico e marittimo si sviluppa a Milano. Accompagnata dalla ricercata maître sommelier Sandra Ciciriello, la chef Viviana Varese del Ristorante Alice di Milano (www.aliceristorante.it) ha teletrasportato i suoi cromosomi della costa campana nel capoluogo lombardo, così come sono, perfettamente creativi. La sua eleganza cromatica è magistrale, la sua sensibilità papillare è altrettanto fresca, giovane e sofisticata allo stesso tempo. Il suo branzino crudo, granita di ricotta, mela verde, sale grosso e gelatina di birra è un “piatto celebrale” fantastico. La sua grandezza sta nel fatto che gli elementi del piatto sono distribuiti a caso e non amalgamati: è la forchetta a decidere le quantità dell’uno o dell’altro ingrediente. Il cervello lavora in modo diverso, a ogni boccone. Il “piatto porco” invece consiste in una collinetta di molluschi e crostacei cotti alla piastra, ricoperta da un velo di seppia cruda. Sembra una collinetta innevata, ma golosa, gustosa e intimamente porca al palato. La minestra maritata è il cavallo di battaglia di Viviana Varese, poiché ricorda le sue origini culturali ma evidenzia una sua palpabilissima crescita professionale: la minestra arriva pesantemente dalla tradizione, ma lei la trasforma in un sottobosco carnoso e vegetoso. Sublime. La Tripla Patata in forma di granita, crema e cialda si sposa al polpo, felicemente cotto nel suo brodo. Per concludere il simposio ecco “Universo”, un dessert diverso, perverso, estroverso, che mi ha reso davvero perso. Cioccolato puro dalla forma semiellittica con cuore di liquirizia, crema di zafferano e cannuccia di zucchero soffiato con aceto balsamico. Una cena stellare per una chef che si merita attenzione e considerazione per la sua fantasia. Ristoranti di pesce a Milano? Indubbiamente il ristorante Alice di Viviana e Sandra.

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