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Ristorante La Peca. Nicola Portinari per Alitalia

Nicola Portinari, chef del ristorante "La Peca" di Lonigo (Vicenza), racconta come ha pensato i menu curati da lui per la classe "Magnifica" di Alitalia.
I menu della classe “Magnifica” di Alitalia sono stati curati nei minimi dettagli per valorizzare al meglio le eccellenze della cucina italiana, semplice e raffinata, con sapori intensi e profumi delicati: «Abbiamo concepito questi veri e propri percorsi gastronomici a partire dall'aperitivo rinforzato – spiega Nicola Portinari – un salume, un formaggio tipico della regione interessata e un vassoio di aperture composto da tre elementi, sia freddi che caldi. Poi arriva la scelta tra tre primi e tre secondi: in ognuno di questi saranno ben riconoscibili le ricette tipiche delle rispettive regioni. Abbiamo immaginato questi piatti con l'obiettivo primario di esprimere la loro tradizione autentica. Così come la modalità di somministrazione – fa notare lo chef vicentino – è previsto infatti un servizio al gueridon, i piatti verranno serviti al momento: impiattati e conditi dal personale di bordo su richiesta del cliente, che ha la possibilità di scegliere tra tre contorni. Il finale è con i dolci: un lievitato, una crema, alcuni freddi e le doverose sorprese per le festività di Pasqua e Natale. La tradizione va rispettata!» Al menu verranno abbinati vini regionali scelti tra le migliori etichette delle denominazioni d'origine, le pietanze saranno inoltre accompagnate dagli oli più rappresentativi. L'itinerario di sapori si conclude con l'immancabile caffè e con una selezione di distillati, rigorosamente regionali. Tra le alternative dei primi e dei secondi è stato inserito anche un piatto vegetariano, una proposta light, che conferma la versatilità e la completezza del servizio. CATERING DI QUALITÀ Lo staff del ristorante vicentino, in fatto di catering, può vantare esperienze di alto livello. Tra queste il servizio per serate di gala alla Triennale di Milano, ed altri eventi di rilievo quali la cena di inaugurazione della prima flagship Premier di Barclays Bank, in piazza Duomo a Milano. Per ben quattro anni, Nicola e Pierluigi Portinari, hanno inoltre collaborato all'insegna del Made in Italy gastronomico con il gruppo belga Delhaize, che gestisce una vasta rete internazionale di distribuzione alimentare di fascia alta, nelle ricette di piatti freschi confezionati: “Abbiamo sperimentato con ottimi risultati la tecnica del sottovuoto per prodotti tipici, con una durata massima di 15 giorni – spiega Nicola Portinari – possiamo considerare questa collaborazione con la catena belga quasi come un'esperienza propedeutica a quella che viene presentata oggi. Abbiamo verificato infatti che esistono buoni sistemi per mantenere i profumi e i sapori giusti, garantendo un piacere autentico al palato e una degna rappresentanza dei valori gastronomici che caratterizzano i prodotti delle nostre terre.” Ristorante La Peca Via Giovanelli 2 36045 Lonigo (Vicenza) Tel + 39 0444 830214 Fax +39 0444 438763

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