Grandi Ricette

Ricette veloci a base di aceto balsamico

Proposta di menu interamente dedicato all’aceto balsamico di Modena IGP
L'aceto balsamico di Modena IGP si presta all'utilizzo in una serie di invitanti ricette veloci e semplici da realizzare, e al contempo di grande prestigio. Ecco dunque una proposta di menu interamente dedicato al suadente liquido violaceo. Ricette con aceto balsamico: Mousse al parmigiano reggiano e aceto balsamico di Modena IGP Si ottiene miscelando 80 g di burro fuso con 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, pepe bianco e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva frullati per due minuti con il mixer alla massima potenza. Montare intanto 150 g di panna fresca e amalgamare al composto precedentemente ottenuto prima di riporre in frigo per circa 20 minuti. Per servire in tavola, decorare il piatto alla base con foglie di indivia belga e spruzzare con aceto balsamico di Modena IGP. Insalata di astice e melograno con vinaigrette a base di aceto balsamico di Modena IGP Dopo aver lessato un astice di media grandezza per circa 20 minuti, estrarlo dalla corazza e tagliarlo a fette, quindi disporlo su un piatto da portata e cospargerlo con una pioggia di chicchi di melograno e la vinaigrette ottenuta amalgamando 25 ml di aceto balsamico di Modena, sale, 30 ml di olio extravergine di oliva e 2 g di dragoncello. Semifreddo allo yogurt con salsa di aceto balsamico di Modena IGP Si ottiene preparando una meringa italiana montata con 30 g di albumi e 10 g di zucchero e versandoci sopra uno sciroppo preparato con 50 g di zucchero e 10 di acqua cotto a 120°C. Raffreddare il composto appoggiando il recipiente in acqua ghiacciata. In una bastardella montare 50 g di panna, aggiungere lo yogurt, la meringa ed amalgamare delicatamente. Versare il composto in uno stampo da plum-cake e porre in un congelatore per 3 ore. Per il servizio in tavola, affettare il semifreddo e innaffiare con una “glassa” di aceto balsamico di Modena IGP, zucchero e miele.
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