Ricette piccione? Solo con quelli di Filippo Parisi

Il DNA non mente, è il caso di dirlo. Filippo, figlio del grande Paolo Parisi allevatore di cinta senese e uova mandorlate, ha iniziato un nuovo progetto d’allevamento: i piccioni d’eccellenza. È stato proprio Rocco (autore della foto con i due Parisi e figlio d'arte di Oliviero Toscani) a “iniziarlo” a tale passione, quando cominciarono a fare delle gare con i colombi viaggiatori. Prima una passione sportiva, poi il padre Paolo l’ha spinto a concretizzare il suo entusiasmo in un vero allevamento. Il piccione selvatico adesso è diventato gourmet! La prima linea di sangue gli è stata data da Rocco Toscani, poi Filippo ha proseguito nell’impresa con dei Volantini a doppio petto (quelli dei cacciatori per richiamare i colombacci). Ora gestisce un allevamento di piccioni supremi, un miscuglio storico di razze. Da due anni oramai. E cosa hanno di speciale questi piccioni del cromosoma Paolo Parisi? Sicuramente lo speciale nutrimento dona loro una particolare morbidezza e dolcezza gustativa. Nei volatili bisogna stare attenti ai parassiti: il semplice e apparentemente innocuo passerottino può contagiare i piccioni in modo assai pericoloso! Allora ecco cosa mangiano: nutriti ad aglio (come vermifugo e antiparassitario), colostro di capre, pecore e vacche (come antibiotico e ricostituente) e granaglie selezionate (ricco e ricostituente per gli animali). Il risultato? Aimo Moroni, chef 2 stelle del Luogo di Aimo e Nadia a Milano, ed Enrico Bartolini, neochef stellato de La Lucanda di Cavenago di Brianza (MI). Le ricette piccione non saranno mai così pregiate. Provare per credere. Per maggiori info, ecco il sito.