Grandi Ricette

Ricette grandi chef: Tubettoni di Gragnano con scorfano

Tra le ricette di primi d’alta cucina, proponiamo i “Tubettoni di Gragnano con scorfano cotto e crudo nel suo ragù” dello chef Alfonso Caputo della Taverna del Capitano.
    Direttamente dalla Taverna del Capitano, la creatività che contraddistingue la cucina dello chef Alfonso Caputo si materializza in un piatto verace che valorizza i prodotti del territorio a partire dal pescato locale e dalla pasta di Gragnano: “Tubettoni di Gragnano con scorfano cotto e crudo nel suo ragù”.                   Ingredienti
  • 1 kg di scorfano di scoglio
  • 600 g di pomodorini
  • Sale
  • Olio
  • Aglio
  • Peperoncino
  • 350 g di pasta
  • 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione Pulire lo scorfano, ricavarne due filetti, tagliare la testa in due parti e recuperare le lische. Un filetto va tagliato sottile e marinato leggermente con olio e sale. In una padella riscaldare l’olio, aglio e peperoncino, aggiungere le lische, i pomodorini, salare e coprire. Dopo circa 15 minuti, passare tutto al setaccio, rimettere tutto in padella e aggiungere lo scorfano tagliato a pezzetti. Cuocere i tubettoni in acqua salata, a metà cottura saltarli nel sugo, aggiungere un filo d’olio a crudo e amalgamare bene. Comporre il piatto adagiando sopra i filetti crudi, decorare con prezzemolo fresco.  

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