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Ricette grandi chef: speciali ravioli di patate!

Ricette alta cucina: “Ravioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole”
Ricette grandi chef: “Ravioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole”. Le ricette d’alta cucina dello chef Andrea Incerti Vezzani del ristorante Ca’ Matilde a Quattro Castella (RE). Ingredienti Per la pasta:
  • 600 g purè di patate ben asciutto
  • 400 g farina
  • 100 g farina di semola
  • 50g albume
  • 100 ml acqua
Per il ripieno:
  • 300 g ricotta di pecora
  • 200 g pecorino dolce stagionato
  • 100 g purè di patate
  • sale e pepe
  • noce moscata
Per la finitura:
  • 20 g burro sciolto
  • 20 g nocciole
  • 20 g melograno
  • 40 g guanciale
  • salvia
Preparazione Per il ripieno: unisci in una ciotola tutti gli ingredienti e regola di sale e pepe. Per la pasta: amalgama tutti gli ingredienti, stendi la pasta con il mattarello e, senza farla riposare, componi dei ravioli a mezza luna. Per le finiture cuoci i ravioli in acqua salata, scolali e condiscili con il burro sciolto con la salvia. infine una volta impiattati, mettere il frutto di melograno, le nocciole e il guanciale precedentemente disidratato in forno a 140°C.

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