Grandi Ricette

Ricette grandi chef: ricetta della mozzarella in carrozza

Ricette grandi chef: ricetta della mozzarella in carrozza su crema di piselli. Una brillante interpretazione della tradizionale ricetta della mozzarella in carrozza
Ricette grandi chef: ricetta della Mozzarella in carrozza su crema di piselli. Una brillante interpretazione della tradizionale ricetta della mozzarella in carrozza. La specialità, a base di mozzarella di bufala campana, è opera di una giovane chef partenopea, Rosanna Marziale, di uno dei più rinomati ristoranti di Caserta: ristorante Le Colonne. Ingredienti per una persona Per la palla di mozzarella:
  • 140 g mozzarella di bufala campana
  • 40 g tagliolini
  • 18 g pesto
  • 5 g formaggio grattugiato parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 5 g farina
  • 30 g pane grattugiato, polenta, pancarré
  • olio per friggere
  • sale e pepe
  • totale palla: 216 g
Per la salsa di piselli:
  • 75 g piselli congelati
  • 22 ml acqua
  • 10 g scalogno
  • 1 g lardo
  • 10 g olio extravergine d’oliva
  • sale
  • totale crema: 100 ml per piatto
Elaborazione: Cuocere molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli in una zuppiera con  il pesto preparato precedentemente. Lasciate sciogliere le mozzarella in forno a microonde una per volta, schiacciate l’impasto ben caldo, farcite e chiudete velocemente la mozzarella con i taglierini conditi. Una volta rimozzata lasciate qualche secondo in acqua fredda con ghiaccio. Asciugate le palle. Passarle una alla volta nella farina, nell’uovo battuto e nel  mix di pangrattato. Friggerle infine nell’olio bollente. Per la salsa: Fate andare l’olio con il lardo e lo scalogno, dopo un minuto eliminate il lardo e rosolate i piselli aggiungendo l’acqua. Frullate il tutto e passate con lo chinoise. Impiattate la salsa a specchio adagiando la palla di mozzarella ripiena , decorate a piacere con germogli o foglie di ortaggi essiccati

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