Ricette grandi chef: “Panna e Fragole” di Loretta Fanella

Arriva la primavera e abbiamo deciso di presentarvi una serie di ricette tutte “al femminile” a base di uno dei frutti di stagione più sanguigni e desiderati durante tutto l’anno! Ecco a voi le ricette con fragole delle creatrici d’alta cucina italiana. Ricette grandi chef: “Panna e Fragole” di Loretta Fanella, consulente di alta pasticceria. Saziate la vostra mente con le ricette di cucina con foto! Ingredienti per 4 porzioni Per il biscotto alla panna

• 3 tuorli d’uovo
• 225 g di zucchero
• 250 g di panna
• 250 g di farina
• 8 g di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale

Montare i tuorli con le uova e il sale per circa 10 minuti. Unire la panna montata e la farina setacciata con il lievito, alternando le due a poco a poco. Stendere su un foglio di carta da forno e cuocere a 175°C per circa 20 minuti. Per la gelatina di fragole

• 210 g di purea di fragole fresche
• 50 g di zucchero
• 2 g di agar agar
• 3 g di colla di pesce

Scaldare una parte di purea con lo zucchero e l’agar agar; portare a ebollizione e aggiungere la colla di pesce e la restante purea di fragole. Mescolare bene e riempire degli stampi a forma di fragole. Passare in congelatore per 15 minuti e poi svuotarle. Per la panna montata

• 100 g di panna fresca
• 15 g di zucchero

Montare la panna con lo zucchero e riempire le fragole. Quella che avanzerà si userà per impiattare il dessert. Per le fragole fresche

• Fragole fresche
• Zucchero
• Succo di lime

Tagliare le fragole a metà e condirle con lo zucchero e qualche goccia di succo di lime.