Grandi Ricette

Ricette grandi chef: “Panna e Fragole” di Loretta Fanella

Ricette con fragole, create dalle mani di chef donne: vi presentiamo l’invitante dolce della pastry chef Loretta Fanella.
Arriva la primavera e abbiamo deciso di presentarvi una serie di ricette tutte “al femminile” a base di uno dei frutti di stagione più sanguigni e desiderati durante tutto l’anno! Ecco a voi le ricette con fragole delle creatrici d’alta cucina italiana. Ricette grandi chef: “Panna e Fragole” di Loretta Fanella, consulente di alta pasticceria. Saziate la vostra mente con le ricette di cucina con foto! Ingredienti per 4 porzioni Per il biscotto alla panna
  • 3 tuorli d’uovo
  • 225 g di zucchero
  • 250 g di panna
  • 250 g di farina
  • 8 g di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
Montare i tuorli con le uova e il sale per circa 10 minuti. Unire la panna montata e la farina setacciata con il lievito, alternando le due a poco a poco. Stendere su un foglio di carta da forno e cuocere a 175°C per circa 20 minuti. Per la gelatina di fragole
  • 210 g di purea di fragole fresche
  • 50 g di zucchero
  • 2 g di agar agar
  • 3 g di colla di pesce
Scaldare una parte di purea con lo zucchero e l’agar agar; portare a ebollizione e aggiungere la colla di pesce e la restante purea di fragole. Mescolare bene e riempire degli stampi a forma di fragole. Passare in congelatore per 15 minuti e poi svuotarle. Per la panna montata
  • 100 g di panna fresca
  • 15 g di zucchero
Montare la panna con lo zucchero e riempire le fragole. Quella che avanzerà si userà per impiattare il dessert. Per le fragole fresche
  • Fragole fresche
  • Zucchero
  • Succo di lime
Tagliare le fragole a metà e condirle con lo zucchero e qualche goccia di succo di lime.