Grandi Ricette

Ricette grandi chef: la sfogliatella

Ricette alta cucina. Sfogliatella riccia e frolla
Ricette grandi chef. La Sfogliatella è una delle ricette con pasta sfoglia più celebri nel napoletano, ma questa delizia non viene creata solo con la pasta sfoglia, come si deduce dal suo nome. Lo stesso dolce si può produrre anche con la pasta frolla. Ecco le due ricette di alta cucina proposte dallo chef Agostino Iacobucci de La Cantinella di Napoli. Ricette grandi chef: Sfogliatelle ricce (con pasta sfoglia) Ingredienti Pasta sfoglia
  • 400 g acqua
  • 20 g sale
  • 20 g miele
  • 1000 farina forte
Impastare bene, fino ad ottenere un impasto sodo. Poi raffinare e avvolgere con strutto vegetale. Ripieno
  • 1000 g semola cotta (350 g semola + 20 g sale + 1000 g acqua)
  • 700 g ricotta di pecora finissima
  • 350 g zucchero
  • 3 uova
  • 100 g arancia candita a cubetti
  • Cannella
  • Vaniglia
  • Arancia
Preparazione Amalgamare in sequenza. Poi formare le frolle con il ripieno. Cuocere a 200°C per 20 minuti. Ricette grandi chef: Sfogliatelle Frolle Ingredienti Pasta frolla
  • 400 g strutto
  • 400 g saccarosio
  • 200 g acqua
  • 20 g miele
  • 3 g ammoniaca
  • 1000 g farina 00
  • 1 limone grattuggiato
Ripieno
  • 1 litro acqua
  • 20 g sale
  • 350 g semola
  • Bollire acqua e sale e aggiungere la semola e far asciugare lentamente. Poi una volta raffreddata aggiungere:
  • 700 ricotta finissima
  • 400 g saccarosio
  • 4 tuorli
  • 100 g arancia candita a cubetti
  • Vaniglia
  • Cannella
Preparazione Amalgamare in sequenza. Poi formare le frolle con il ripieno. Cuocere a 200°C per 20 minuti.

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