Grandi Ricette

Ricette grandi chef: il Cuciniello di Gegè Mangano

Ricette d'alta cucina di Gegè Mangano, chef del ristorante Li Jalantuùmene a Monte S. Angelo (FG).
Ricette grandi chef: "Cuciniello, crema di pomodoro con ricottina di capra e scottata di uovo di quaglia". Le ricette d'alta cucina di Gegè Mangano, autore culinario al ristorante Li Jalantuùmene a Monte S. Angelo (FG). Chef autodidatta, le sue creazioni sono legate al territorio e alle tradizioni del Gargano: pane casereccio, pasta fresca, funghi, Caciocavallo podolico, formaggi caprini, cicerchie, fave, ceci, mandorle, agnello, cinghiale, miele... e i piatti caratteristici della zona cotti nelle "tielle". Ingredienti
  • 4 dl di vellutata di pomodoro
  • 250 g di ricottina di capra
  • 4 uova di quaglia
  • Origano fresco
  • Sale e pepe
  • Panna fresca
Preparazione Setacciare la ricotta in una bastardella, aggiungere dell’origano fresco, panna, sale e pepe quanto basta e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Successivamente in una padella aggiungere un filo d’olio e cuocere le uova di quaglia per alcuni minuti. Infine in un piatto fondo mettere la vellutata di pomodoro calda e aggiungere una chenella di ricotta le uova e un filo d’olio.

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