Tra le ricette grandi chef e le ricette estive, il Carpaccio di pesca tabacchiera di Accursio Craparo del ristorante “La Gazza Ladra” di Modica (RG).
Tra le ricette grandi chef e le ricette estive, ecco il Carpaccio di pesca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa, grano duro Russello e pepe di Cubeba dello chef Accursio Craparo del ristorante “La Gazza Ladra” di Modica (RG). Un piatto eccelso e aromatico, speziato e solarmente estivo. Dopo aver raccontato la cucina di Accursio Craparo (
vedi articolo), si deve degustare un piatto meraviglioso di questo grande cuoco siciliano, così creativo ma attento ai sapori ancestrali della sua amata isola. Fantasia e gusto si fondono in armonia, per rinfrescare e ingolosire l’estate torrida del centro del Mediterraneo.
Ecco la buonissima ricetta del Carpaccio di pesca bianca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa, grano duro Russello e pepe di Cubeba, dello chef Accursio Craparo del ristorante “La Gazza Ladra” di Modica (RG).
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pesca tabacchiera bianca gelata:
- 500 g di pesca bianca tabacchiera
- 5 g di essenza di rosa
- 10 g di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di destrosio
- 20 g di glucosio
Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera:
- 6 pesche
- 40 g di zucchero
- 12 grani di pepe di cubeba
- 2 rose
- 50 g di chicchi di grano duro Russello cotto
- 12 foglie di menta
- 10 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per la pesca tabacchiera bianca gelata: lavare e asciugare le pesche, togliere il nocciolo e frullare con il resto degli ingredienti, mettere in sorbettiera e montare come un gelato. Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera: tagliare a fette sottili le pesche, condire con lo zucchero e lasciare marinare per 10-12 minuti.
Presentazione del piatto
Sistemare le fette di pesca sul piatto, guarnire con il resto degli ingredienti e la crema gelata di pesca.
