Grandi Ricette

Ricette grandi chef: il Carpaccio di pesca tabacchiera

Tra le ricette grandi chef e le ricette estive, il Carpaccio di pesca tabacchiera di Accursio Craparo del ristorante “La Gazza Ladra” di Modica (RG).
Tra le ricette grandi chef e le ricette estive, ecco il Carpaccio di pesca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa,  grano duro Russello e pepe di Cubeba dello chef Accursio Craparo del ristorante “La Gazza Ladra” di Modica (RG). Un piatto eccelso e aromatico, speziato e solarmente estivo. Dopo aver raccontato la cucina di Accursio Craparo (vedi articolo), si deve degustare un piatto meraviglioso di questo grande cuoco siciliano, così creativo ma attento ai sapori ancestrali della sua amata isola. Fantasia e gusto si fondono in armonia, per rinfrescare e ingolosire l’estate torrida del centro del Mediterraneo.     Ecco la buonissima ricetta del Carpaccio di pesca bianca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa,  grano duro Russello e pepe di Cubeba, dello chef Accursio Craparo del ristorante “La Gazza Ladra” di Modica (RG).   Ingredienti per 4 porzioni Per la pesca tabacchiera bianca gelata:
  • 500 g di pesca bianca tabacchiera
  • 5 g di essenza di rosa
  • 10 g di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di olio extravergine d’oliva
  • 30 g di destrosio
  • 20 g di glucosio
Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera:
  • 6 pesche
  • 40 g di zucchero
  • 12 grani di pepe di cubeba
  • 2 rose
  • 50 g di chicchi di grano duro Russello cotto
  • 12 foglie di menta
  • 10 g di olio extravergine d’oliva
  Preparazione Per la pesca tabacchiera bianca gelata: lavare e asciugare le pesche, togliere il nocciolo e frullare con il resto degli ingredienti, mettere in sorbettiera e montare come un gelato. Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera: tagliare a fette sottili le pesche, condire con lo zucchero e lasciare marinare per 10-12 minuti.   Presentazione del piatto Sistemare le fette di pesca sul piatto, guarnire con il resto degli ingredienti e la crema gelata di pesca.    

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