Grandi Ricette

Ricette grandi chef: Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita

Serenella Medone, chef del ristorante Al solito Posto, ha elaborato una squisita ricetta a base di mele e gamberi di Santa Margherita.
Tra gli ingredienti di stagione, scegliamo un frutto che in questi mesi si affaccia in modo ricorrente sulle tavole di tutta la Penisola: la mela. La ricetta che proponiamo arriva dalla Liguria…se si pensa a questa regione l’immagine che si profila nella nostra mente è quella del mare e della cucina a base di pesce. Tra le ricette d’alta cucina, presentiamo quella di Serenella Medone, chef del ristorante Al solito Posto a Bogliasco (GE), che ha plasmato il frutto in questione trasformandolo in un vero peccato di gola, accostandolo a ciò che di più caratteristico offre il golfo del Tigullio: i gamberi di Santa Margherita.

Ricette grandi chef: “Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita”


Ingredienti Per il curry:
  • 2 mele verdi
  • 1 cipolla bionda
  • curry in polvere
  • brodo vegetale
  • sale, olio evo
Inoltre:
  • 12 gamberi rossi di Santa Margherita
  • 100 g di riso Basmati lessato al dente
  • 1 mela verde tagliata a cubetti
  • 4 fettine di mela verde essiccata

Preparazione

Affettare la cipolla sottilissima e farla stufare in poco olio extravergine di oliva; quando sarà tenera, unire le mele sbucciate e affettate, un po’ di brodo vegetale, e continuare la cottura finché il tutto sarà ben morbido. Unire il curry, frullare e riservare in caldo. Saltare in una padella caldissima i cubetti di mela con poco olio evo, salarli leggermente e tenerli ben croccanti. Assemblare il piatto: disporre un po’ di riso basmati lessato e condito con olio evo, una parte di salsa di mela al curry, qualche dadino di mela croccante e adagiare i gamberoni crudi. Guarnire con mela essiccata e qualche dadino di mela croccante.
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