Ricette Grandi Chef: Aurora Mazzucchelli e il ragu d’ostrica

Aurora Mazzucchelli fa parte del piccolo entourage di “donne gourmet in cucina” che stanno facendo grande la gastronomia d’eccellenza italiana. Il suo Ristorante Marconi a Sasso Marconi (BO) è uno dei punti di riferimento della cucina creativa in Emilia Romagna (www.ristorantemarconi.it). Dopo aver appreso le tecniche e l’estetica del grande chef altoatesino Herbert Hintner, Aurora Mazzucchelli ha preso le redini del Ristorante Marconi e da allora realizza ricette d’alta cucina davvero interessanti. I suoi Maccheroni al torchio con anguilla affumicata, ragu d'ostrica e salsa di spinaci sono un piatto eccezionale. Ricette grandi chef e ricette primi piatti? Ecco la creazione di Aurora Mazzucchelli!


Ingredienti per 6 persone

400 g semola di grano duro rimacinata 100 g farina 0 3 uova fresche 3 tuorli Acqua q.b. 200 g anguilla affumicata 60 g burro Una cipolla Sale grosso per la cottura 500 g spinaci freschi 12 ostriche Sale, olio extravergine d'oliva e pepe

Preparazione

Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio  nel forno a 180 °C per 20 minuti. Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli così da ottenere una crema. Frullare l'anguilla affumicata con il burro, cosi da ottenere una farcia. Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l'acqua che è all'interno del guscio; questa ci serve per la cottura. Preparare dei maccheroni con il torchio e ancora freschi farcirli con l'anguilla; chiudendo le due estremità otterremo una sorta di raviolo a forma di maccherone. Al momento di servire, cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l'acqua delle ostriche e una noce di burro.

Presentazione del piatto

Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragu d'ostrica cruda e i maccheroni.