Grandi Ricette

Ricette Grandi Chef: Aurora Mazzucchelli e il ragu d’ostrica

Ricette Grandi Chef. Tra le ricette primi piatti dei Maccheroncini con ragu d’ostrica di Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi (BO).
Aurora Mazzucchelli fa parte del piccolo entourage di “donne gourmet in cucina” che stanno facendo grande la gastronomia d’eccellenza italiana. Il suo Ristorante Marconi a Sasso Marconi (BO) è uno dei punti di riferimento della cucina creativa in Emilia Romagna (www.ristorantemarconi.it). Dopo aver appreso le tecniche e l’estetica del grande chef altoatesino Herbert Hintner, Aurora Mazzucchelli ha preso le redini del Ristorante Marconi e da allora realizza ricette d’alta cucina davvero interessanti. I suoi Maccheroni al torchio con anguilla affumicata, ragu d'ostrica e salsa di spinaci sono un piatto eccezionale. Ricette grandi chef e ricette primi piatti? Ecco la creazione di Aurora Mazzucchelli!


Ingredienti per 6 persone

400 g semola di grano duro rimacinata 100 g farina 0 3 uova fresche 3 tuorli Acqua q.b. 200 g anguilla affumicata 60 g burro Una cipolla Sale grosso per la cottura 500 g spinaci freschi 12 ostriche Sale, olio extravergine d'oliva e pepe

Preparazione

Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio  nel forno a 180 °C per 20 minuti. Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli così da ottenere una crema. Frullare l'anguilla affumicata con il burro, cosi da ottenere una farcia. Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l'acqua che è all'interno del guscio; questa ci serve per la cottura. Preparare dei maccheroni con il torchio e ancora freschi farcirli con l'anguilla; chiudendo le due estremità otterremo una sorta di raviolo a forma di maccherone. Al momento di servire, cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l'acqua delle ostriche e una noce di burro.

Presentazione del piatto

Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragu d'ostrica cruda e i maccheroni.

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