Ricette estive: Spiedini di tracina con asparagi

Ricette antipasti: la “Tracina con asparagi e passatina di melanzane” di Giacomo Gallina, chef del ristorante Zu A Ma di Spotorno (SV). Ecco a voi una delle ricette estive dalla Liguria gourmet: originali spiedini di pesce elaborati dallo chef patron di questa caratteristica locanda ricavata da un’antica rimessa di gozzi liguri. Ingredienti per 4 persone

• 4 tracine medie sfilettate
• 16 asparagi verdi
• 400 g di melanzane
• 3 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di timo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione Lavare gli asparagi e dividere le punte dai gambi, sbollentare le prime e lasciar cuocere i gambi fino a quando non si saranno un po’ ammorbiditi. Passare velocemente le punte in padella con olio sale e pepe, raggrupparne 4 o 5 ed avvolgerle in un filetto di tracina, continuare fino all’esaurimento degli ingredienti. Bucare il pesce con uno spiedino di metallo, in quanto più efficace per penetrare nella pelle del pesce, e poi infilzarlo con uno spiedino in legno. Scaldare dell’olio in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio, girando gli spiedini delicatamente. In una placchetta unta di olio cucinare le melanzane pelate e tagliate a spicchi con l'aglio tagliato a fettine e il timo. Cucinare il tutto in forno a 170°C per 20 minuti. Frullare le melanzane al cutter e insaporire con sale, pepe e basilico. Creare un letto di passatina su un piatto da portata, adagiarvi sopra gli spiedini di tracina e servire.