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Ricette estive: le Farfalle al basilico di Antonio Guida

Una nuova grande ricetta con il basilico, firmata Antonio Guida.

Ecco una delle ricette perfette per la stagione, che vede protagonista il basilico. A proporcela è Antonio Guida de Il Pellicano a Porto Ercole (GR). Perfetta come ricetta estiva!

 


Farfalle al basilico con curcuma, granceola all’arancia e orata confit

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasta

600 g di farina 00

200 g di semola

100 g di tuorli

200 g di purea di basilico

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, far riposare e formare delle farfalle. Cuocere velocemente in acqua salata.

Per la salsa

100 g di brodo di granceola

20 g di uova di granceola

30 g di purea di topinambur

5 g di curcuma in polvere

Fare un brodo con le carcasse delle granceola, legare con le uova e con la purea di topinambur (pelare i topinambur, tagliarli a pezzi e cuocerli in acqua e latte, frullare), aromatizzare con la curcuma.

Per la guarnizione

60 g di orata

30 g di polpa di granceola

Buccia di arancia

150 g di olio di semi

Fiori eduli

Tagliare l’orata a cubetti e cuocerla immersa nell’olio di semi a 90°C, condire la polpa di granceola con la buccia di arancia, olio di oliva, sale e pepe.

 

Mettere nel fondo del piatto la polpa di granceola e i cubetti di orata confit, cospargere con la salsa e posizionare le farfalle appena cotte in acqua salata, guarnire con i fiori eduli (borragine, acetosella, violette).

 

Ricetta tratta dal n°19 di ItaliaSquisita 
http://www.bema.it/italiasquisitaonline/digitale/19/index.html

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