Ricette dolci di alta cucina vegana: i “5 minuti” vegani di Pietro Leemann del ristorante Joia a Milano.
Pietro Leemann, si sa, è un grande chef gourmet, che nella vita ha passato molte fasi nella sua filosofia culinaria. Da ristorante vegetariano, il
Joia a Milano ha eliminato pian piano eliminato anche il pesce e ora si potrebbe definirlo un “ristorante vegano stellato e gourmet”. Il primo vero in Italia, in Europa, nel mondo… Tra le ricette dolci di alta cucina vegana, i “5 minuti” vegani di
Pietro Leemann raccontano una storia di sapori intensi e piacevoli, delicati e squisiti nonostante non vi sia alcuna traccia di alimenti animali. Niente panna, niente burro, ma tanta frutta (con il legante pectina), riso basmati, cardamomo, cocco, olio evo e cioccolato. Una pazzia di Pietro Leemann? No, un dessert inconsueto e buonissimo.
5 MINUTI
Ingredienti per 4 persone
- 200g di cioccolato fondente 70/30
- 160g di acqua
- 10g olio extravergine
- 10g olio di semi di girasole
- 40g albicocche esiccate
- 100g di purea di frutta (albicocche, pesche o lamponi)
Per il Tartufo al cocco
- 50g di polvere di cocco
- 20g di riso basmati
- 80g di acqua
- 40g di malto di riso
- 15g olio di semi di girasole
- 1g scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico cardamomo in polvere
- 4 fragole belle
- 100g di melone
- 20 foglie di menta fresca
Preparazione
Cuocere la purea di frutta e la pectina a fuoco vivo e portarla a 105°C, mettere sul fondo di 4 stampi ricoperti con la pellicola e far rapprendere in frigorifero.
Versare sul cioccolato l’acqua in ebollizione, aggiungere gli oli e mescolare bene. Quando il preparato è a 30°C unire le albicocche tagliate a cubetti, versarlo negli stampi con la frutta, mettere a rapprendere in frigorifero.
Per il tartufo di cocco mettere a cuocere tutti gli ingredienti tranne zucchero e aromi a fuoco lento per mezz’ora. Frullare il tutto, unire zucchero e aromi e far raffreddare in frigorifero. Preparare delle piccole sfere e rotolarle in polvere di cocco.
Sformare la terrina, servirla accompagnandola con il melone e le fragole tagliate a fette, sovrapposte con le foglie di menta e con il tartufo di cocco.
Photo Pietro Leemann by piwwe.com
