Grandi Ricette

Ricette di Grandi Chef: zuppa di pesce

Ricetta d'autore da Luigi Sartini: una zuppa di pesce con crostini originale e saporita, per sorprendere ospiti o palati esigneti, o semplicemente per festeggiare una serata speciale.

Ricetta della zuppa di pesce preparata per voi dallo chef Luigi Sartini, rinomato chef che da anni ormai accoglie clienti gourmet alla Taverna Righi, storico locale nel centro antico di San Marino.

Ricette grandi chef: Zuppa di pesce con bruschette

Per 6 persone

  • 300 gr di teste di seppia
  • ½ scalogno
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un rametto di finocchio selvatico
  • 50 gr d’aceto rosso
  • 300 gr di pomodori pelati
  • 800 gr di filetti di pesce in base quello che il mercato offre
  • 6 fette di pane toscano
  • Sale , peperoncino, e olio extra vergine q.b.
Preparazione:

In una casseruola mettere olio extra, lo scalogno tritato mezzo spicchio d’aglio ed il finocchio selvatico, far rosolare e aggiungerci le teste di seppia salare e mettere poco peperoncino. Una volta rosolata bagnare con l’aceto lasciare evaporare e mettere i pelati. Cuocere finché la seppia sarà cotta. Frullare il tutto e setacciare. In una padella antiaderente cuocere i vari tipi di pesce almeno 6 tipi diversi tagliati a piccoli bocconcini.  In un piatto disporre la salsa ottenuta con le teste di seppia mettere sopra i pesci cotti , servire con delle bruschette di pane toscano profumato con  aglio e olio extra vergine.

Chef Luigi Sartini

Un piatto d'autore per continuare la nostra rassegna di ricette di grandi chef, d'alta cucina, dove i migliori chef italiani esprimono la loro creatività. E anche voi, a casa, la potete rivivere. Complimenti e buona preparazione della ricetta per la zuppa di pesce, fateci sapere nei commenti com'è andata con la realizzazione!

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