Grandi Ricette

Ricette Grandi Chef: Tagliatelle di Bruno Barbieri

Bruno Barbieri ha preparato per voi questa meravigliosa ricetta con foto per un primo piatto davvero unico ed eccezionale. Come delle tagliatelle possono fari diventare davvero dei grandi chef ...
Ricette d'alta cucina dello chef Bruno Barbieri Ricette grandi chef: Tagliatelle in gratin Ingredienti Per il soffritto 1 sedano da agricoltura biologica 1 carota da agricoltura biologica 1 cipolla da agricoltura biologica 1 scalogno da agricoltura biologica alloro salvia ½ fetta di lardo polpa di piccione da agricoltura biologica noce moscata ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro 4 uova da agricoltura biologica 1 Kg di farina "oo" da agricoltura biologica 10 Uova da agricoltura biologica Impastare a mano la farina e le uova fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere poi la pasta al mattarello e tagliare delle tagliatelle di mezzo centimetro di larghezza. Per le uova barzotte: cuocere le uova in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddarle e ricavarne il tuorlo. Per la salsa Aceto balsamico tradizionale di Modena Per il ragù: Preparare un fondo di sedano, carote, cipolla, scalogno, lardo e alloro; fare appassire bene e aggiungere la polpa di piccione tagliata a cubetti e la salvia. Far asciugare e mettere il concentrato di pomodoro, bagnare con un po’ di brodo e aggiustare di sale pepe e noce moscata. Portare a cottura per circa un’ora. Per il tortino Saltare in padella le tagliatelle cotte in acqua salata con il ragù di piccione, metterle in uno stampino imburrato e attendere che si rapprenda un po’, dopo di che sformare il tortino su una placca imburrata, cospargere di parmigiano e gratinare in forno a 180°. Presentazione: Porre al centro il tortino di tagliatelle, guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena e completare con i tuorli d’uovo.
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