Ricette di Grandi Chef: Savarin di Schneider

Ricette grandi chef Ricette alta cucina di Heinrich Schneider Berghotel Gourmetrestaurant Auener Hof, Val Sarentino Ricette con formaggio: SAVARIN DI FORMAGGIO CON ERBE SELVATICHE 4 porzioni Ingredienti quantità FORMAGGIO formaggio fresco di capra g 150 yogurt al naturale senza zucchero g 240 fogli di gelatina silver n. 3 panna ml 240 sale, succo di limone q.b. GELE DI AGLIO ORSINO fondo vegetale lt 0,2 fogli di gelatina n. 2 aglio orsino, pimpinella... q.b. INSALATA DI ERBE acetosa, grassetta, alchimilla, viole q.b. cucchiaio di pesto all aglio orsino n. 1 aceto balsamico bianco, olio di oliva, sale q.b. Per il formaggio: mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Frullate il formaggio fresco con yogurt nel cutter. Aggiungete il succo di limone e il sale. Fate intiepidire la panna in un pentolino in modo che si sciolga la gelatina. Unite quindi la panna al formaggio frullato e mescolate bene. Per il gel: lavate e tritate a pezzi le erbe. Nel fratempo scaldate il fondo vegetale, aggiungete le erbe e la gelatina gi ammollata e frullate tutto insieme. Scolate il liquido per un chinoise e coprite il fondo delle forme savarin con il gel. Nel momento in cui si rappreso riempite le forme con la crema di formaggio di capra. Lasciate le forme qualche ora nel frigo. Insalata di erbe: mescolate bene gli ingredienti per la vinaigrette, con la quale condite le erbe. Alla fine impiattate il savarin insieme all‘insalata.