Grandi Ricette

Ricette di Grandi Chef: tortino al pistacchio e gelato di zafferano

Una ricetta eccezionale e semplice, per stupire gli amici con una dolcezza firmata Pietro D'Agostino

Tortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Ennese 2009

di Pietro D’Agostino del ristorante “La Capinera” di Taormina (ME)

Ingredienti per 6 porzioni circa

Per il tortino di pistacchio

100 g di pistacchio tritato finemente 100 g di farina ‘’00’’ 80 g di zucchero semolato 2 uova intere 20 g di pasta di pistacchio pizzico sale 3 g bicarbonato

Per la salsa alla ricotta:

100 g di ricotta di pecora 40 g di latte intero fresco 20 g di zucchero semolato 10 g di miele di acacia 0,02 g di pistilli di zafferano Ennese pizzico sale

Per il gelato alla ricotta:

200 g di ricotta di pecora 40 g di panna fresca 40 g di latte fresco 90 g di zucchero semolato un cucchiaio miele di acacia 0,05 g di pistilli di zafferano Ennese pizzico sale

Procedimento

- Per il tortino al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min; quindi imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione, riporre il composto all’interno e cuocere a 160 °C per 15 min circa. - Per la salsa alla ricotta: portare il tutto sul fuoco a 70 °C per 5 min, poi frullare con un frullatore a immersione e servire. - Per il gelato alla ricotta: portare a 70 °C sul fuoco per 15 min, poi passare al termomix per altri 5 min e poi una volta freddo passare in gelatiera.

Presentazione del piatto

Montare il dolce servendo il tortino in una fondina, salsa alla base e poi il gelato sopra il tortino caldo.

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