Grandi Ricette

Ricette di Grandi Chef: spaghetti al cipollotto e peperoncino

La mitica ricetta degli Spaghetti al Cipollotto di Aimo e Nadia.
Ricette grandi chef: ricette primi piatti di Aimo e Nadia Moroni, de Il luogo di Aimo e Nadia a Milano.

Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli al cipollotto e peperoncino Ingredienti per 4 persone
  • 300 g  spaghetti di semola di grano duro varietà Senatore Cappelli
  • 300 g  cipollotto di Tropea pulito
  • 100 g   pomodorini ciliegia di Pachino
  • 2  spicchi di aglio
  • 2  foglie d'alloro
  • 1/2  cucchiaino di peperoncino fresco tritato
  • 5  foglie di basilico
  • 1  cucchiaino di prezzemolo tritato
  • le foglie di un rametto di timo fresco
  • 200ml brodo vegetale
  • 6  cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 20g  Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
  • sale marino integrale q.b.
Preparazione Tritare l'aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l'alloro; unire l'aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale. Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona). Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1 minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco. Presentazione del piatto Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell'olio a filo. Ed ecco il video di preparazione con i due chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini:   Foto di Brambilla-Serrani

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