Grandi Ricette

Ricette Grandi Chef: piccione di Gaetano Trovato

Le ricette per cucinare il piccione non si trovano mai? eccone una davvero speciale, firmata Gaetano Trovato, per un abbinamento squisito tra cioccolato e carne. Con un piatto così, non potrete non stupire.

Le ricette d'alta cucina dello chef Gaetano Trovato del Ristorante Arnolfo a Colle di Val d'Elsa

Ricette grandi chef: Piccione Nostrano: Petto e Coscio con  Fave di Cacao tostaste

Ingredienti per 4 persone 2 piccioni nostrani di 500 gr, pepe a mulinello, fior di sale, 50 gr di salsa o fondo di piccione 20 gr di cioccolato amaro 5 gr di fave di cacao tostate Per le cosce candite 4 cosce di piccione, 100 ml. d’olio extra vergine di oliva, 100gr. di grasso d’anatra 1stecca di cannella, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro Esecuzione e preparazione dei piccioni Dorate le cosce in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva, adagiatele in una pirofila da forno mettete 100 ml. di olio extra vergine di oliva, 100gr. di grasso d’anatra 1stecca di cannella, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro e mettete in forno a 70 gradi per 2 ore circa. Dorate i petti  in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva, condite con pepe e sale, passate in forno a 200 gradi per 3 minuti e mantenete in caldo. Assemblaggio del piatto Adagiate sui piatti del purè di castagne e un marrone glassato, le cosce disossate e rese croccanti, il petto rosa   tagliato in due  parti ,condite con un pizzico di fior di sale e un filo di salsa di piccione legata con il cioccolato extra fondente e le fave di cacao tostate.

In questa notizia

© Copyright 2018. ItaliaSquisita.net - N.ro Iscrizione ROC 20653 - Privacy policy